Como fazer doce de leite vegano com castanha de caju – Casa Vogue

Ocasionalmente, um pouco de doce é suficiente para suavizar a vida cotidiana. É por isso que na coluna desta semana trago para vocês uma alternativa à base de plantas para uma das sobremesas brasileiras mais populares: o doce de leite, sinônimo de tradição, memória e (muito) prazer. Pode ser comido sozinho, com frutas, panquecas, recheio de torta ou tudo junto.

Como fazer doce de leite vegano com castanha de caju (Foto: Divulgação)

Como fazer doce de leite vegano com castanha de caju (Foto: Divulgação)

Ao pesquisar a origem desse fenômeno, encontrei fontes afirmando que ele se originou na Argentina, enquanto outros – com todas as letras – dizem que é um produto uruguaio, e ainda há quem diga que sua origem é chilena. Mas uma coisa é certa, essa iguaria é considerada patrimônio gastronômico em todos os lugares.

Toda essa fama não é acidental, o doce de leite é uma sobremesa deliciosa, aveludada, deliciosa e acima de tudo muito fácil de preparar. Em geral, este é o leite que foi fervido com açúcar por muito tempo em baixas temperaturas. Este processo garante que o leite condense gradualmente à medida que a doçura aumenta.

Nesta sugestão, optei pelo leite de castanha de caju, que pode ser feito em casa a partir de castanhas cruas hidratadas ou até comprado pronto. Outra opção que também funciona muito bem nesta receita é o leite de coco artesanal, pois também é rico em gordura.

Tofu fresco, levedura nutricional e flor de sal são alguns ingredientes inusitados que aparecem aqui para adicionar textura, cor e sabor que remetem ao tradicional doce de leite. Uma dica para acentuar o açúcar e dar um sabor especial é “queimar” o açúcar na panela antes de adicionar o leite não lácteo, como é feito ao fazer o caramelo.

É importante notar que com esta receita, a textura fica mais realista quando a geleia é retirada do fogo em ponto de xarope leve, pois ainda está sendo batida com tofu e óleo de coco. Pode ser guardado na geladeira por até dez dias, mas duvido que chegue tão longe!

Espero que gostem e até a próxima!

Receita de doce de leite com castanha de caju

ingredientes
1 litro de leite de castanha de caju
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de açúcar de coco
75 g de tofu fresco em cubos
2 colheres de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento nutricional
1 colher de chá de flor de sal

Como fazer doce de leite vegano com castanha de caju (Foto: Divulgação)

Como fazer doce de leite vegano com castanha de caju (Foto: Divulgação)

modo de preparo
1.
Em uma panela funda, misture o açúcar Demerara, o açúcar de coco e a flor de sal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre – em movimentos circulares – até que o açúcar forme uma pasta. Esse processo confere ao doce de leite uma cor mais intensa e um sabor “queimado”. É opcional, mas altamente recomendado!
dois. Em seguida, adicione o leite de castanha de caju à panela, o que irá definir a pasta de açúcar em pouco tempo. O que pode fazer você pensar que tudo deu errado, mas calma, é. Com o tempo, o leite vai ferver e o açúcar vai derreter. Isso é gradualmente incorporado ao leite e condensado.
3. Quando este creme atingir um leve ponto de gargalo (se você passar uma espátula de silicone pelo creme você deve conseguir ver o fundo da panela, mas ela cobrirá rapidamente a cavidade), desligue o fogo e espere esfriar ligeiramente e depois bata no liquidificador com o óleo de coco, o tofu e a levedura nutricional até obter um creme liso e homogêneo.
4. Transfira o doce de leite para um refratário e deixe esfriar por algumas horas, até que o doce de leite fique firme, mas maleável. Guarde na geladeira e use com moderação.

Rendimento: 12 porções

*Thiago Medeiros é um chef formado de coração. Vegetariano, virgem e amante da agricultura brasileira, ele consegue mostrar sua visão de mundo através da comida. Quinzenalmente na Casa Vogue, na coluna Cozinha de Casa, traz receitas democráticas para quem sabe de garfo! Explore as cores, formas, texturas e sabores dos vegetais para entender como pode ser fácil aprender a cozinhar e viver em sinergia com a natureza.

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