Como fazer…; Receitas de Isa Scherer

Menos seco que a carne seca, a carne seca é simples e fácil de fazer em casa. O benefício é a perda de umidade e concentração de sabor. “É quase tão macio quanto manteiga”, compara Isa Scherer, apresentadora do “À moda da Isa” em Nosso.

Para essa “mágica”, que também pode mudar a cor e a textura da comida, a atriz e vencedora do MasterChef aponta o uso de cortes finos, como o filé mignon.

A técnica envolve pincelar uma mistura de sal e açúcar mascavo em toda a superfície da carne e mantê-la na geladeira por dois a três dias. Para um pedaço de 600 gramas, a medida ideal é 1 colher de sopa de sal e 1/4 colher de chá de açúcar.

Estilo da Isa: Van Gogh + Jerky - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL

Filet mignon aguça o sabor depois de dois dias em sal

Imagem: Mariana Pekin/UOL

“Deixe em um recipiente tampado. Uma vez ao dia, verifique se há respingos. Se sim, basta limpar a carne com um papel toalha e virar a carne. No último dia, deixe a panela aberta para o filé mignon secar e adicione um cone para formar”.

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Aprenda mais duas receitas: purê de abóbora e vinagrete de feijão

Imagem: Mariana Pekin/UOL

Quando a peça estiver curada, Isa sela a carne na manteiga de garrafa e deixa repousar 2 a 3 minutos de cada lado. Em seguida, atinge o ponto ideal, colocando o filé mignon no forno pré-aquecido a 180 graus por sete minutos, deixando descansar por cinco minutos e cortando-o em fatias da espessura de um dedo.

A preparação, inspirada na visita à exposição Além de Van Gogh, que fica em cartaz no Morumbi Shopping (São Paulo) até 3 de julho, chega ao prato com mais duas receitas coloridas que falam com as pinceladas artísticas do artista holandês. Veja o passo a passo abaixo.

purê de abóbora

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Purê de abóbora sabor caramelo

Imagem: Mariana Pekin/UOL

INGREDIENTES

  • dois colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola em cubos
  • 400 gramas de abóbora Cabotiá em cubos
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • água (tanto quanto for suficiente)
  • 2 colheres de manteiga gelada

MODO DE PREPARO

Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida. Adicione a abóbora, depois o açúcar, sal, pimenta e noz-moscada. Doure e vá adicionando água aos poucos até a abóbora ficar macia. Se isso acontecer, bata a mistura com a ajuda de uma batedeira por 2 minutos. Ajuste os temperos e finalize com a manteiga gelada.

vinagrete de feijão

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O vinagrete dá ao prato uma nota azeda e picante

Imagem: Mariana Pekin/UOL

INGREDIENTES

  • 300 gramas de feijão verde al dente pré-cozido
  • ½ cebola roxa, em cubos
  • 1 pimenta malagueta picada
  • 1 pimenta malagueta picada
  • 1/2 tomate em cubos
  • 3 talos de coentro
  • sal a gosto
  • 1 colher de chá de melado de cana ou mel
  • 3 colheres de azeite
  • suco de ½ limão
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de chá de manteiga engarrafada
  • 2 fatias de requeijão, cortadas em quadrados
  • Sementes de girassol a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto os três últimos. Aqueça uma frigideira com a manteiga engarrafada e coloque os quadrados de queijo sobre ela, sem tocar uns nos outros. Depois de dourar de um lado, vire para caramelizar o outro lado. Use a mesma frigideira para torrar as sementes de girassol.

Para servir, espalhe o purê com uma colher, coloque as fatias de carne por cima e acrescente o vinagrete. Finalize com os cubos de quark e as sementes de girassol.

No estilo de Isa Scherer

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Imagem: Mariana Pekin/UOL

Não perca os próximos episódios de ‘Isa Fashion’. O programa, que combina papéis atraentes e receitas criativas, vai ao ar todas as quintas-feiras, às 11h, no UOL Play.

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