Guia para iniciantes sobre como fazer cerveja em casa

No mínimo, um hobby deve ser agradável – algo divertido que você gosta de fazer quando tem tempo livre. Mas, os hobbies costumam ser ainda mais gratificantes quando são produtivos. De cozinhar a acolchoar, fazer velas a jardinagem, se o seu hobby produzir um produto que você possa usar, a atividade pode ser especialmente motivadora. Fazer sua própria cerveja em casa, ou mergulhar no mundo da fabricação de cerveja caseira, é um hobby surpreendentemente acessível e no qual você pode ficar muito bom com um pouco de prática e ajustes.

Se você aprender a fazer sua própria cerveja em casa, poderá adaptar suas cervejas exatamente ao seu gosto pessoal, seja você fã de uma IPA lupulada, uma cerveja clara ou uma cerveja escura. A fabricação de cerveja caseira também pode economizar dinheiro – e corridas de última hora para a loja de bebidas se você perceber que está sem cerveja e quiser desfrutar de uma enquanto assiste ao jogo. Também pode permitir que você seja parte chef, parte cientista e use tendências criativas e matemáticas, e muitas pessoas acham que, embora possa parecer assustador no começo, aprender a fazer cerveja em casa é um hobby divertido que elas acabam mantendo e aperfeiçoando por anos. Pronto para arregaçar as mangas e começar a fermentar? Continue lendo para aprender a fazer cerveja em casa.

Noções básicas de fazer cerveja em casa

Copos de cerveja cercados por lúpulo.
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A fabricação de cerveja caseira é como cozinhar, pois há uma receita básica a seguir, mas ela pode ser adaptada e modificada para produzir diferentes tipos de cerveja. No entanto, ao contrário de cozinhar – que normalmente leva apenas algumas horas do início ao fim – fazer cerveja leva cerca de um mês desde as etapas iniciais até que você possa desfrutar do produto final. Dito isto, eles dizem que as coisas boas valem a pena esperar.

A maneira mais simples de se aventurar na fabricação de cerveja em casa é comprar um kit de fabricação de cerveja, que conterá todo o equipamento, instruções e ingredientes necessários para fazer cerveja em casa. Há também eletrodomésticos de bancada para fazer cerveja em casa, se você quiser ficar mais chique com sua cerveja. No entanto, você também pode adquirir os equipamentos e ingredientes especializados de que precisa em uma loja online de fabricação de cerveja caseira.

Métodos de fabricação caseira

Existem três métodos principais para preparar sua própria cerveja. A fabricação de extrato é a mais simples, então provavelmente o melhor lugar para começar.

  • Extrair Cerveja: A fabricação de extrato é o método mais simples porque o lúpulo geralmente é incorporado ao extrato de malte, o que reduz os ingredientes necessários para apenas levedura de cerveja, açúcar de milho e extrato de malte em calda ou em pó. Normalmente, o extrato de malte é fervido em 2-3 galões de água e depois é resfriado. Água e fermento de cerveja são adicionados para trazer o volume total até cinco galões, e então o mosto de cerveja (como é chamado neste momento) é deixado para fermentar.
  • Preparação de mosto parcial: Grãos especiais, como grãos de cevada maltada, são embebidos e adicionados antes do extrato de malte.
  • Fabricação de grãos integrais: Este é o método de fabricação de cerveja mais envolvido porque não são usados ​​extratos de malte. Em vez disso, todos os açúcares fermentáveis ​​são derivados de grãos de cevada maltada (ou outros cereais), não de extrato de malte. É necessário equipamento especializado adicional.

Ingredientes para fazer cerveja em casa

A receita básica da cerveja inclui quatro ingredientes essenciais: água, malte, lúpulo e fermento.

Água

North Mountain Supply - PCT-2oz Campden Tablets em um fundo branco.

A água da torneira pode ser boa para iniciantes, mas à medida que você aprimora sua fabricação caseira, provavelmente começará a ajustar a alcalinidade e a dureza da água, pois isso afeta a fermentação, a suavidade e o perfil de sabor. No entanto, mesmo se você estiver usando apenas água da torneira, é importante remover o cloro da água. Isso pode ser feito facilmente adicionando um comprimido Campden à água. Um comprimido deve ser suficiente para declorinato 5-20 litros de água.

Malte/Grãos

Extrato de malte seco de Briess em um fundo branco.

Os cervejeiros caseiros podem comprar o malte como um xarope ou pó de extrato (para uma fabricação de extrato mais simples) ou como um grão de cereal (normalmente cevada). O malte é o que confere corpo, cor, sabor torrado e leve doçura à cerveja.

Lúpulo

Home Brew Ohio Us Centennial 1 Lb.  Pellets de lúpulo para fabricação de cerveja caseira em um fundo branco.

O lúpulo é uma planta trepadeira que confere sabor e aroma picante e amargo à cerveja. Fazer cerveja em casa geralmente envolve adicionar lúpulo de amargor ou lúpulo de finalização, a menos que o lúpulo já esteja incorporado no produto de extrato de malte, caso em que você não precisará adicionar mais. Os lúpulos amargos conferem amargor e são adicionados no início do processo de fervura, enquanto os lúpulos de finalização conferem principalmente aromáticos, e são adicionados apenas no final para que não sejam fervidos.

Levedura de cerveja

North Mountain Supply Beer/Ale Levedura em um fundo branco.

Esses microrganismos ativos são o que realmente fermentam os açúcares na bebida e os convertem em álcool e dióxido de carbono, razão pela qual a cerveja é efervescente. Existem diferentes tipos de levedura usados ​​para ales versus lagers. Os primeiros fermentam mais rapidamente, em temperaturas mais quentes e na parte superior do recipiente de fermentação, enquanto os segundos demoram mais para fermentar, preferem temperaturas mais baixas e fermentam no fundo do tanque.

Equipamento para fazer cerveja em casa

Como mencionado, é certamente mais simples comprar um kit de fabricação de cerveja caseiro com tudo incluído, mas se você quiser seguir a rota fragmentada, precisará dos seguintes equipamentos para fazer cerveja em casa:

  • Pote de Cerveja: Normalmente, 20 litros é bom, ou o suficiente para conter 3 galões ou mais.
  • Colher de agitação de aço inoxidável: Usado para agitar o mosto de cerveja.
  • Desinfetante: Utilizado para higienizar todos os implementos e equipamentos que entram em contato com o mosto cervejeiro após seu resfriamento.
  • Termômetro: Usado para verificar a temperatura do mosto de cerveja.
  • Hidrômetro: Como um termômetro, um hidrômetro é um instrumento de teste. Ele permite que você saiba quando é hora de engarrafar a cerveja, o status da fermentação e o nível de álcool.
  • Recipiente de Fermentação Primário: Se você planeja fazer um lote de cinco galões, você vai querer que pelo menos um tanque de seis galões tenha amplo espaço para espumar.
  • Recipiente de Fermentação Secundário: Como a cerveja é finalizada neste recipiente, pegue uma do mesmo tamanho do lote que você pretende fazer. Deveria ter uma câmara de ar.
  • Sifão / Bastão de Estantes: Usado para extrair cerveja do recipiente de fermentação secundária.
  • Balde de engarrafamento: Você pode usar o recipiente de fermentação primária desde que tenha uma torneira na parte inferior porque uma mangueira precisa ser conectada para que a cerveja possa ser transferida para as garrafas.
  • Garrafas de cerveja: Um lote de cinco galões requer 53 garrafas de cerveja de 12 onças. As garrafas precisam ter tampas de garrafa e não torcer as tampas.
  • Escova de garrafa: Usado para limpar garrafas de cerveja velhas.
  • Tampa de garrafa e tampas de garrafa: Uma tampa de garrafa é uma ferramenta que crava as tampas da garrafa.

Como fazer cerveja em casa

Garrafa de cerveja em um balcão de cozinha.
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Depois de ter o equipamento e os ingredientes, você está pronto para começar a preparar seu primeiro lote de cerveja. Existem toneladas de receitas publicadas para testar e experimentar e, à medida que você se sentir mais confortável e experiente, poderá personalizá-las ou criar as suas próprias do zero.

As etapas básicas envolvidas no método de extração do extrato são as seguintes:

  1. Usando um limpador de cerveja, higienize todos os equipamentos.
  2. Desclorar e aqueça cerca de 3 litros de água até um pouco abaixo da fervura e retire-o do fogo.
  3. Adicione o extrato de malte e mexa até dissolver completamente.
  4. Ferva o mosto.
  5. Depois de ferver, adicione seus lúpulos se o extrato de malte não os incluir.
  6. Depois de ferver alguns minutos, retire do fogo, mexa completamente, e coloque a panela em um banho de gelo na pia.
  7. Quando o mosto de cerveja estiver em torno de 90 ° F, use um funil ou despeje-o cuidadosamente em seu recipiente de fermentação primária, deixando o lúpulo para trás se eles foram adicionados separadamente.
  8. Adicionar declorado água até que o volume total seja cinco galões.
  9. Mexa vigorosamente com a colher de mexer.
  10. Quando as leituras de temperatura e hidrômetro forem ideais para o fermento de cerveja que você está usando, adicione o fermento de acordo com as instruções da embalagem.
  11. Mexa bem com a colher de mexer.
  12. Sele o recipiente de fermentação com o air-lock anexado e cheio de água limpa.
  13. Fermentar em espaço escuro com temperatura controlada. As bolhas devem começar a aparecer na câmara após 24 horas ou mais.
  14. Deixe imperturbável. A fermentação levará entre 1-2 semanas, dependendo da receita, fermento, cerveja que você está fazendo e gravidade final e ABV que você está buscando.
  15. Siphon a cerveja fermentada em seu balde de engarrafamento e depois em suas garrafas higienizadas.
  16. Sele as garrafas com sua tampa de garrafa.

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