Melhores receitas do MasterChef 2022: Como preparar os pratos do 13º episódio

Sapo com creme de uísque de grão de bico e salada de erva-doce

Ingredientes do creme:

1 lata de grão de bico
200 gramas de manteiga
50ml de creme de leite
2 dentes de alho
1/2 dose de whisky

Ingredientes do Sapo:

1 dente de alho picado
4 pernas de rã, osso limpo
1 colher de pimenta limão
1 dente de alho picado
1 colher de curry
1 colher de açafrão
2 pitadas de pimenta da Jamaica a gosto
1 fio de azeite

Ingredientes da salada de funcho:

1 ramo de erva-doce, em fatias finas
1 cebola roxa em fatias finas
1 colher de azeite
sal a gosto
pimenta a gosto
suco de laranja a gosto (opcional)

Ingredientes banda vegetal:

1 batata doce fatiada
1 aspargo fatiado
vagens a gosto
Tomate cereja sem pele a gosto

Modo de preparo:

Creme de grão de bico: Em um processador de alimentos, bata o grão de bico, o alho e o creme de leite até obter um purê.

Coloque o purê em uma panela e adicione a manteiga, sal e pimenta. Ajuste a viscosidade do purê com caldo de galinha ou rã. Passe o creme por uma peneira.

Rã: Coloque todos os temperos em uma tigela e deixe os sapos marinar por 15 minutos. Em seguida, refogue na manteiga e um pouco de óleo. Lembre-se de adicionar raminhos de tomilho, alho esmagado e sálvia à manteiga.

Salada de funcho: Misture todos os ingredientes.

Fitas de Legumes: Fatie os legumes e refogue na manteiga com tomilho e sálvia.

No duelo entre Rafael e Renato com ingredientes do chef Henrique Fogaça, Renato conquistou a vaga no mezanino com barriga de porco com cuscuz. Veja o preparo da receita:

Barriga de porco com cuscuz marroquino, cogumelos grelhados e salada de rúcula

Ingredientes:

500 gr de barriga de porco
1 cebola picada
4 dentes de alho, picados
100g de cuscuz marroquino
1 cogumelo shitake
1 cenoura
½ maço de foguete
3 colheres de sopa de melado de açúcar
1 colher de chá de farinha de trigo
4 fatias de presunto cru
azeite a gosto
sal a gosto
Pimenta preta a gosto

Modo de preparo:

Para Barriga de Porco: Corte em cubos de 5 cm e reserve.

Em uma panela de pressão, refogue outra cebola, dois dentes de alho picados, meia cenoura picada, um cogumelo shiitake picado e uma colher de melaço. Em seguida, adicione os cubos de barriga e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione água até cobrir e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.

Em seguida, arrume os cubos de barriga de porco em uma assadeira. Adicione duas conchas de azeite e pincele as barrigas com um pouco de melaço. Leve ao forno a 180°C por 25 minutos.

Reserve parte para o cuscuz marroquino e parte para o molho sobre o caldo na panela de pressão.

Para o cuscuz: Coloque-o em um recipiente e adicione uma proporção igual de caldo. Deixe hidratar por 5 minutos. Enquanto o cuscuz hidrata, coloque as fatias de presunto em uma assadeira antiaderente e leve ao forno em fogo baixo. Asse por cerca de 15 minutos ou até ficar crocante. Em seguida, corte em pedaços pequenos com uma faca até formar uma farofa e reserve.

Em uma panela com azeite, refogue outra parte da cebola (1/2), dois dentes de alho e ½ cenoura, cortada em cubos pequenos. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz marroquino já hidratado. Finalize com os talos de rúcula picados, o presunto Farofa e corrija com sal se necessário.

Para o molho: Adicione 1 colher de chá de trigo ao caldo já reservado, leve a uma panela em fogo baixo e mexa até engrossar.

Para a salada: Coloque a rúcula em uma tigela, tempere com sal e azeite.

Agora que está tudo pronto, é só montar o prato e servir.

Finalmente o confronto entre Jason e Fernanda com a cesta da Chef Helena, Fernanda foi a melhor ao fazer a sardinha confitada com muhammara. Confira a receita:

Sardinha confitada com molho muhammara

Ingredientes:

02 sardinhas inteiras
50 g de amêndoas laminadas
50 g de fubá em flocos
azeite a gosto
01 pimentão
01 maço de erva-doce
05 dentes de alho
06 cebolas pequenas
01 limão siciliano
01 laranja baiana
sal a gosto
3 unidades de tomate
20 unidades Jabuticaba
15 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Coloque as sardinhas em uma panela, adicione bastante azeite – o suficiente para cobrir as sardinhas. Adicione o alho com casca, cebola, raminho de funcho, sal a gosto e leve ao forno a uma temperatura entre 100°C e 120°C por 30 minutos.

Abra os pimentões, retire as sementes e coloque no forno para assar, com a pele para cima, até carbonizar, cerca de 30 minutos.

Em uma panela de pressão, adicione as jabuticabas e cubra com água. Pressurize por 15 minutos, retire e descarte os bagels. Despeje o líquido em uma frigideira e deixe ferver até ficar um xarope. Se você achar que o molho está amargo, adicione um pouco de açúcar para uma base mais doce.

Assim que os pimentões estiverem defumados, retire do forno. Espere esfriar e retire a pele – usamos apenas a polpa.

Coloque as cebolinhas em uma panela quente para grelhar.

Coloque a páprica, cebolinha, alho, limão, laranja, um pouco de sal e azeite no liquidificador ou liquidificador e bata até formar uma pasta.

Corte os tomates selvagens e reserve.

Torre as amêndoas numa frigideira, junte o azeite e a farinha de milho em flocos e misture até ficar uma farofa bem crocante.

Comece o prato com o molho de páprica muhammara. Coloque os tomates selvagens em cima do molho, coloque as sardinhas em cima dos tomates e finalize com a calda de jabuticaba nas laterais do peixe e da farofa.

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