Purê de abóbora: preparação e ingredientes

Como em todos os episódios da série “À moda da Isa”, de Nosso, Isa Scherer criou uma receita inspirada em uma viagem a São Paulo. Depois de visitar a imersiva exposição Além de Van Gogh, a atriz e chef quis reproduzir as cores vibrantes, uma das marcas registradas do pintor pós-modernista holandês, em um belo purê de abóbora.

A preparação, que ela ensina em um vídeo no topo deste artigo e cujo passo a passo pode ser encontrado por escrito no final da página, tem uma série de pequenos segredos que a tornam saborosa e suave. As dicas vão desde as compras até a preparação na panela.

No supermercado

Prefira a cabaça chamada Cabotiá. Com formato arredondado e casca bem escura, é menos aguado que outras espécies e tem sabor mais concentrado. “A cabotiá é definitivamente minha abóbora preferida”, diz Isa.

Outro item que é adicionado ao carrinho de compras é a noz-moscada. O tempero usado para temperar o purê é melhor inteiro do que em pó. Para converter um no outro e incorporar na receita, é só ralar na hora.

Sabor que surpreende

Do jeito da Isa: Purê de abóbora - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL

Noz-moscada ralada na hora

Imagem: Mariana Pekin/UOL

A Isa frita a cebola no azeite até ficar translúcida e só depois entra com a abóbora cortada em cubos pequenos (coze mais rápido devido ao seu tamanho).

A dica de ouro é adicionar o açúcar Demerara – e a noz-moscada – para caramelizá-los ao lado dos vegetais antes de adicionar a água.

O ingrediente realça o sabor da abóbora.”

Textura suave

Do jeito da Isa: Purê de abóbora - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL

Abóbora: Quanto menor o corte, mais rápido ele irá amassar

Imagem: Mariana Pekin/UOL

Do jeito da Isa: Purê de abóbora - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL

Mixer faz a diferença

Imagem: Mariana Pekin/UOL

O garfo, que se espalha sem esforço na boca, tem três truques. A primeira coisa é adicionar um pouco de água apenas para cobrir os cubos de abóbora, tampe a panela e espere cerca de 20 minutos. Se achar que precisa de mais líquido, adicione aos poucos. “A quantidade varia de abóbora para abóbora.”

A segunda é bater a mistura diretamente na panela com uma batedeira, pressionando o implemento contra o fundo. “Eu gosto de fazer esse processo por um tempo para ficar realmente suave.”

Este último é chamado de manteiga. Quando o purê estiver quase pronto, é hora de desligar o fogo, adicionar os ingredientes e misturar, misturar, misturar…

A manteiga fria ajuda a adicionar cremosidade e consistência ao purê. Nessa temperatura, derrete lentamente com o calor residual e emulsiona com agitação.”

Confira a receita completa clicando na foto abaixo:

No estilo de Isa Scherer

Estilo da Isa: Van Gogh + Jerky - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Não perca os próximos episódios de ‘Isa Fashion’. O programa, que combina papéis atraentes e receitas criativas, vai ao ar todas as quintas-feiras, às 11h, no UOL Play.

Perdeu o tempo? Sem problemas. Assista a playlist completa quando quiser no Nossa YouTube!

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