Sabor de Casa: Aprenda a Fazer Costela com Molho Barbecue Juliano’s | receitas

Os sabores da culinária mexicana mudaram a vida de Juliano Hoffmann de Campinas (SP). Autodescrito como psicólogo de formação e cozinheiro apaixonado, o chef largou a rotina de reuniões que tinha enquanto trabalhava como consultor para se dedicar em tempo integral ao que define como “algo mais vivo”. E desta vivacidade surge uma deliciosa receita: Costelinha suína com molho barbecue.

Prato famoso em muitos restaurantes com temática Tex-Mex, o molho barbecue de Juliano tem um segredo muito especial, que ele revela nesta quarta-feira (22) no Sabor de Casa: o dry rub, ou barbecue, ele desenvolveu.

“Um dia inventei costelas de churrasco, que vemos em vários restaurantes. Pesquisei, aprendi a fazer, entendi os truques que existem e aos poucos fui desenvolvendo meu tempero, meu jeito de fazer, que gosto muito.”, garante.

E pensar que a jornada para desenvolver essa receita começou em um jantar de faculdade com amigos.

“Estava com minha esposa e fomos convidados para jantar na casa dos Aigos. Era pra comer chili (prato típico mexicano), e na primeira vez que comi, me apaixonei pelos amigos, pela família. Tornou-se uma tradição familiar fazer um pote de pimenta duas vezes por ano para que todos possam sentar e comer juntos”, diz ele.

Juliano agora compartilha parte dessa experiência no painel “Sabor de Casa”, que mostra receitas caseiras e conta histórias de chefs das regiões de Campinas (SP) Piracicaba (SP). Confira abaixo o passo a passo de como preparar o prato.

Costelinha de Porco com Molho Barbecue Juliano’s

O que você vai precisar?

  • forno
  • Folha
  • papel alumínio
  • Escova de silicone para cozinhar
  • faca
  • tábua de cortar
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 2 coluna. Sopa de Cebola em Pó
  • 2 coluna. de sopa de mostarda em pó
  • 2 coluna. de sopa de alho em pó
  • 1 coluna. de chá de alcaravia
  • 3 coluna. de sopa de sal
  • 3 coluna. sopa de pimenta
  • 3 coluna. de sopa de páprica defumada
  • 1 coluna. de sopa de pimenta preta
  • 1 coluna. de sopa de pimenta caiena
  • Em uma tigela (tigela), misture todos os ingredientes. Está pronto.

Método de cozimento para costeletas

  • Escolha um bom corte de costela de porco, de preferência um que não tenha muita gordura;
  • Limpe a peça, retirando o excesso de gordura e também as fibras que ficam nos ossos na parte inferior da peça.
  • Coloque o lombo na assadeira e espalhe o dry rub com as mãos, “massageando” a carne. Faça isso em todos os lados da peça, certificando-se de que o tempero esteja homogêneo;
  • Descarte o excesso de tempero que caiu na assadeira e coloque o lombo com o osso para baixo;
  • Com o pincel, espalhe o molho barbecue por toda a superfície do pedaço de carne;
  • Cubra com duas camadas de papel alumínio e feche bem a assadeira;
  • Pegue a geladeira e deixe “descansar” por 8 horas;
  • Pré-aqueça o forno a 160º e asse o bife;
  • Asse por 3 a 4 horas, dependendo do tamanho da peça e do forno;
  • Retire a camada de papel alumínio, aplique outra camada de molho barbecue e volte ao forno por 15 a 20 minutos para finalizar;
  • Repita e quando a grelha estiver dourada, está pronto.

VÍDEOS: Tudo sobre Campinas e região

Leave a Comment

x